Zabaione

“Zabajon”

Ingredienti:

4 uova.
150 g. zucchero.
1,5 dl marsala.
Scorza di limone o un pizzico di cannella.
Un pizzico di sale.

Ricetta:

Montate i tuorli con lo zucchero.
Incorporate il marsala e un paio di scorze di limone (o la cannella).
Cuocete i tuorli a bagnomaria, senza farli mai bollire, sino a quando diventano gonfi e spumosi, girando in continuazione.
Lasciate raffreddare la crema di albumi.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e incorporatela al resto.

Lo zabaione si può servire sia caldo che freddo o addirittura gelato.