Pappardelle allo zafferano con i funghi

Ingredienti per la pasta :
400 gr. di farina.
3 uova intere + 1 rosso.
2 bustine zafferano.
1 pizzico di sale.
Per la salsa:
200 gr. di funghi cardoncelli.
1 spicchio di aglio rosso.
1 manciata di prezzemolo.
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.

Ricetta:
Impastate la farina con le uova, lo zafferano (sciolto nelle uova) e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate riposare l’impasto per mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente.
Pulite, lavate i funghi e tagliateli a spicchietti.
Fate imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungete il prezzemolo e i funghi e portateli a cottura.
Stendete la pasta e ricavate delle pappardelle.
Lessatele in abbondante acqua salata e saltatele in padella con funghi.