Gallina ubriaca

Ingredienti:
1 gallina.
200 g. funghi.
2 cipolle.
½ l. vino rosso (Cabernet).
2 bicchierini grappa.
100 g. pancetta.
1 ciuffo prezzemolo.
1 spicchio aglio.
1 rametto rosmarino.
50 g. farina.
100 g. burro
1 cucchiaio olio
Sale e pepe q.b.

Ricetta:

Pulite, fiammeggiate la gallina e lavatela.
Asciugate la gallina e tagliatela a pezzi.
Infarinate leggermente i pezzi di gallina.
In un tegame sciogliete metà del burro con un cucchiaio d’olio e rosolatevi le parti di gallina, appena sono dorate spruzzatele con la grappa.
Salate, pepate, unite il rosmarino e bagnate con il vino; coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per mezz’ora, girando i pezzi di carne almeno un paio di volte durante la cottura.
Pulite e affettate i funghi.
Tritate il prezzemolo.
Tagliate a tocchetti le cipolle e a dadini la pancetta.
In un altro tegame rosolate nel burro la pancetta con la cipolla.
Aggiungete i funghi e il prezzemolo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un quarto d’ora mescolando spesso.
Salate e pepate la salsa di funghi e unitela al tegame con la gallina.
Dopo aver amalgamato bene i funghi alla salsa di cottura della gallina continuate la cottura sempre a fiamma bassa e a tegame coperto per un altro quarto d’ora.
Servite la gallina ubriaca appena pronta ricoprendola con la salsa e accompagnandola con una buona polenta veneta.