Minestra con fagioli e farro

Ingredienti:
600 g. fagioli freschi.
300 g. farro.
1 salsiccia piccola.
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano.
1 ciuffo di prezzemolo.
5 foglie di basilico.
1 spicchio d’aglio.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
1 dl. olio d’oliva extravergine.
2 l. brodo di carne sgrassato.
Sale q.b.

Ricetta:
Mettete bagno il farro la sera precedente o per almeno 5 ore.
Tritate insieme cipolla carota e sedano.
Tritate finemente insieme basilico e prezzemolo e aglio.
Bollite i fagioli in acqua salata.
Scolate i fagioli e divideteli in due parti.
Rosolate velocemente le verdure e il trito di erbe.
Unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare.
Unite il farro e una e coprite con due litri di brodo.
Aggiungete la conserva di pomodoro e il sale.
Cuocete a fiamma bassa e tegame coperto per un’ora.
Passate una parte dei fagioli al setaccio e aggiungete la passata alla minestra.
Regolate di sale e unite anche l’altra parte di fagioli interi.
Cuocete, mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando la minestra si sarà addensata.
Servite calda accompagnando con pane fritto a dadini.