Trippa con le patate

Ingredienti:
1,5 kg di trippa di vitello pulita.
1 kg di patate.
1 cipolla.
1 costa di sedano
1 carota
1 crosta dura di pecorino.
Un ciuffo di prezzemolo.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Formaggio grattugiato.

Ricetta:
Tagliate a listarelle la trippa.
Tritate la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano.
Mette la trippa, la crosta di formaggio e il trito in una pentola e coprite abbondantemente con acqua fredda.
Salate, coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per tre ore , mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Pelate, lavate e tagliate a tocchetti le patate.
Unite il peperoncino e le patate alla trippa e continuate la cottura fino a quando saranno cotte.
La trippa deve risultare poco brodosa.
Servite calda spolverando con formaggio.