Cotolette di fegato

Ingredienti:
4 fette di fegato di vitello.
200 g. di pangrattato.
2 uova.
100 g. farina.
1 ciuffo di prezzemolo.
½ bicchiere di vino bianco secco.
200 g. burro (meglio se chiarificato).
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Praticate dei taglietti sulla pelle esterna delle fettine di fegato in modo che non si arriccino durante la cottura.
Tritate finemente il prezzemolo.
Disponete su un piatto fondo le fettine di fegato, salatele pepatele e cospargetele con il prezzemolo tritato, ricoprendo il tutto con il vino bianco.
Lasciate a marinare per mezz’ora.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
Scolate il fegato e infarinatelo bene, passate poi le fettine nell’uovo sbattuto e di seguito nel pangrattato, schiacciando per farlo aderire bene.
Scaldate il burro e friggetevi le cotolette di fegato sino a quando saranno ben dorate.
Servite le cotolette appena pronte irrorandole con il burro di cottura.