Animelle allo zafferano

Ingredienti:
600 g. animelle.
80 g. burro.
150 g. piselli freschi.
80 g. prosciutto cotto a dadini.
2 bustine di zafferano.
1 bicchiere di latte.
1 cucchiaio di farina.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Scottate eliminate la pellicola sottile che va asportata e tagliate a fette le animelle.
Sciogliete metà del burro in una padella.
Aggiungete le animelle, salate pepate e cuocete a fuoco lento senza farle rosolare troppo, girando di tanto in tanto.
A dieci minuti dalla cottura delle animelle unite i piselli e il prosciutto.
Intiepidite il latte e lavorate la noce di burro con la farina.
A cottura completa delle animelle e dei piselli aggiungete la noce di burro con la farina e girate bene, sempre a fuoco basso.
Sciogliete lo zafferano nel latte tiepidi e unite al resto, continuando a girare.
Aspettate che la salsa addensi e servite ben caldo.

Piselli nel baccello