Lepre al forno

Ingredienti:
1 lepre.
200 g. lardo.
1 cipolla.
250 ml. aceto bianco.
50 g. burro.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Lavare bene la lepre.
Portate a bollore tre litri d’acqua salata con l’aceto e la cipolla in un tegame sufficientemente largo a contenere la lepre intera.
Immergete la lepre appena l’acqua bolle e lasciatela cuocere per venti minuti.
Scolate la lepre e asciugatela.
Tagliate a dadini metà lardo e passatelo nel sale e pepe.
Battete il lardo rimasto, salatelo e pepatelo.
Incidete in modo omogeneo la carne della lepre e inserite in ogni taglio un dadino di lardo
Ungete una teglia da forno con il burro.
Ungete la lepre con il battuto di lardo.
Infornate la lepre a 120° per due ore, ricordandovi di girare la lepre almeno un paio di volte.
Tagliate la lepre a pezzi e servite in tavola calda.

cipolla dorata