Capriolo in Salmì alla veneta

Ingredienti:
1 Kg. capriolo.
2 litri di vino rosso.
300 g. aceto rosso.
1 cipolla.
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 foglia di alloro.
3 chiodi di garofano.
1 foglia di salvia.
1 rametto piccolo di rosmarino.
1 spicchio d’aglio.
Un pizzico di cannella.
200 g. burro.
200 g. olio di semi.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Lavare e tagliare a pezzetti la carne di capriolo e metterla in un recipiente capiente.
Pulire, tagliare a grossi pezzi le verdure e mettetele nel recipiente con la carne.
Tritare grossolanamente gli odori e mescolarli alla carne e alle verdure.
Ricoprite carne, verdure e aromi con il vino e l’aceto, salate pepate e mescolate bene.
Lasciate marinare la carne , in frigorifero a recipiente coperto per tre giorni.
Scolate la carne e separatela degli odori e dalle verdure che metterete in un tegame a parte.
Recuperate la cipolla e affettatela sottilmente.
Sciogliete il burro con l’olio e rosolatevi leggermente il capriolo e la cipolla.
Continuate la cottura della carne a fuoco lento e tegame coperto, bagnando con del brodo se ve e fosse la necessità.
A parte cucinate le verdure e gli odori con il vino della marinata sino a quando si sarà addensato.
Quando il sugo la marinatura si sarà ristretta passatela al setaccio e unite la crema ottenuta alla carne.
Continuate la cottura del capriolo con la salsa sempre a fuoco lento sino a quando la carne risulterà sufficientemente tenera.
Servite ben caldo accompagnando con una buona polenta.