Polenta e Osei

Ingredienti:
Per la polenta:
500 g. farina gialla bramata.
2 l. acqua.
1 cucchiaio di sale.
Per gli “osei”:
8 tordi
2 salsicce.
8 fette di pancetta tesa stagionata.
100 g. burro.
1 bicchiere di vino bianco secco.
16 foglie di salvia.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Preparate la polenta secondo la ricetta :”polenta dura lombarda”
Fiammeggiate e lavate i tordi già private delle penne e delle interiora.
Dividete la salsiccia in dodici pezzi.
Avvolgete ogni tordo in una fetta di pancetta.
Infilate su uno spiedo: un pezzo di salsiccia, una foglia di salvia, un tordo, una foglia di salvia, un pezzo di salsiccia, un tordo, una foglia di salvia, un pezzo di salsiccia.
Ripetete l’operazione con gli altri tre spiedini.
Sciogliete il burro in un tegame sufficientemente ampio.
Rosolate, salando e pepando, gli spiedini.
Bagnate con il vino e coprite con un coperchio il tegame.
Continuate la cottura a tegame coperto per un quarto d’oro a fiamma media.
Abbassate la fiamma, girate gli spiedini, scoprite il tegame e continuate a cuocere a fuoco basso per un altro quarto d’ora.
Servite mettendo la polenta calda a corona degli spiedini e del loro sugo di cottura.