Lingua e olive

Ingredienti:

1 lingua di manzo.
200 g. olive verdi.
2 cipolla.
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 dl. Olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.

Ricetta:

Mettete in una pentola una cipolla, la carota, qualche foglia di prezzemolo,e il gambo di sedono con circa 3 litri d’acqua.
Portate a bollore e unite la lingua e il sale.
Fate bollire la lingua a fuoco lento per due ore.
Levate la pelle della lingua e quando e leggermente raffreddata tagliatela a fette.
Tagliate la cipolla rimasta a fette sottili, le olive a pezzetti eliminando il nocciolo.
Tritate il prezzemolo e aglio.
Soffriggete l’aglio e il prezzemolo in un tegame con l’olio.
Unite le fette di lingua e le cipolla e bagnate con un bicchiere di brodo di cottura.
Coprite con un coperchi e cuocete per un quarto d’ora.
Servite calda accompagnata con il sughetto alle olive.

Olive