‘Ndocca ‘ndocca – Maiale alla Teramana

Ingredienti:
1 kg. di maiale assortita (piedi, cotiche, orecchie, costine e muso)
2 foglie d’alloro
1 rametto di rosmarino legato
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’aceto
Alcuni grani di pepe
peperoncino
Sale q.b.

Ricetta:
In un recipiente mettete la parti di maiale, coprendole con acqua fredda e l’aceto. Riponete al fresco e lasciate ammollo per 12 ore.
Scolate e tagliate a pezzi tutte le parti.
Adagiate i pezzi di maiale in una tegame preferibilmente di coccio con l’alloro, l’aglio, il rosmarino, i grani di pepe e il peperoncino.
Coprite con acqua , salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per 4 ore.
A fine cottura il brodo dovrà risultare colloso.
Servite il piatto o ben caldo o lasciandolo riposare in frigo sino a che il brodo diventa gelatina.

Grani di pepe