Composta di Sanguinaccio

“Lu Sanghinacce”

Ingredienti:

1 l. sangue di maiale.
250 g. zucchero.
400 g. cioccolato fondente.
100 g. strutto.
1 l. mosto cotto.
1/2 l. caffè zuccherato.
100 g. mandorle tostate.
50 g. pinoli.
100 g. cedro candito
La scorza di un’arancia grattugiata.
1 bastoncino di cannella.

Ricetta:

Filtrate il sangue attraverso un colino molto fitto.
Mette il sangue con il mosto, lo strutto, il caffè e la cannella in una pentola sul fuoco.
Cuocete a fuoco bassissimo, senza far mai bollire, per due ore.
Tritate le mandorle, i pinoli, il cedro, il cioccolato.
Unite il trito al sanguinaccio con la scorza e bollite sempre a fuoco basissimo per altre due ore.
Mescolate in continuazione in modo che non si formino grumi.
La composta avrà raggiunto la giusta consistenza quando versandone un cucchiaio su un piatto rimarrà unita, come una marmellata.
Versate il sanguinaccio in vasi di vetro, lasciate raffreddare, mettete il coperchio e conservate in frigorifero.
Si usa come crema per condire le pizzelle o spalmato sul pane o per guarnire altri dolci.