Coniglio gustoso

Ingredienti:
1 coniglio con le sue interiora (cuore, fegato, rognoni).
3 spicchi d’aglio.
2 limoni non trattati.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco secco (colli euganei).
100 g. burro.
4 cucchiai d’olio.
Sale e pepe q.b.
Brodo.

Ricetta:
Estraete le interiora dal coniglio e tenete a parte.
Tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo.
Grattugiate la pelle dei limoni e spremetene il succo.
Mettete i pezzi di coniglio in un contenitore a marinare con il succo dei limoni, sale, pepe per un’ora.
Rosolate il fegato, il cuore e fegato brevemente in un cucchiaio di burro.
Una volta fredde tritate le frattaglie del coniglio, possibilmente con un frullatore.
Togliete dalla marinata il coniglio ed asciugatelo.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire nel burro rimasto sciolto con l’olio a fiamma bassa.
Unite le parti di coniglio e fatele rosolare sino a quando diventano colorite.
Unite le frattaglie tritate, la scorza grattugiata dei limoni e bagnate con il vino bianco.
Salate e pepate, coprite con coperchio e cuocete a fiamma bassa per un’ora e mezza.
Aggiungete del brodo se il sugo tendesse a restringersi troppo e girate i pezzi di coniglio di tanto in tanto.
Servite il coniglio caldo, spolverandolo con del prezzemolo tritato, ricoprendolo con la salsa di cottura e accompagnandolo con una buona polenta bianca veneta.