Costarelle di castrato

Ingredienti:
10 costaterelle di castrato.
1/2 l. vino rosso (Montepulciano d’Abruzzo).
2 spicchi d’aglio.
1 rametto di rosmarino.
3 chiodi di garofano.
1 cucchiaino di pepe in grani.
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

Ricetta:
Lavate e asciugate il castrato.
Tritate l’aglio.
Mette in un recipiente la carne e conditela con il pepe in grani, il peperoncino, l’aglio, il rosmarino, i chiodi garofano e il sale.
Coprite con il vino e lasciate marinare per due ore al fresco.
Scolate la carne dalla marinatura, irroratela d’olio e salate.
Cucinate la carne alla griglia sulla brace.
Condite il castrato durante la cottura con il liquido di marinatura.
Servite appena pronta, ben calda.