Testina Coccetta al coppo

Ingredienti:
2 testine d’agnello o capra (spaccate in due).
500 g. patate.
1 cipolla.
4 spicchi d’aglio.
1 rametto di rosmarino.
1 mazzetto di prezzemolo.
1 dl d’olio extravergine d’oliva.
Sale, pepe q.b.

Ricetta:
Affettate molto sottilmente la cipolla.
Spelate e tagliate a grossi spicchi le patate.
Tritate prezzemolo, aglio e rosmarino.
In tegame di ferro disponete le testine. con la parte tagliata ricolta verso l’alto.
Condite con il trito, le cipolle, l’olio, sale e pepe.
Lasciate marinare per due ore.
Unite le patate e coprite con il coppo (coperchio di ferro con manico).
Ricoprite con brace e cenere, sul fuoco del camino acceso da almeno 2 ore.
Cuocete per un’ora e mezza.
Servite appena pronte.

Patate