Coniglio Ripieno Alla Chietina

Ingredienti:
1 coniglio intero.
200 g. coratella di capretto.
2 uova.
100 g. pecorino.
1 cipolla.
50 g. pistacchi sbucciati.
1 bicchiere vino bianco secco.
2 dl olio d’oliva extravergine.
1 rametto di rosmarino.
Sale, pepe q.b.

Ricetta:
Pulite bene la coratella.
Tritate la cipolla.
Soffriggete con metà dell’olio la cipolla.
Aggiungete la coratella e fate rosolare.
Tritate la coratella e rimettetele in padella.
Unite le uova sbattute con il formaggio e i pistacchi e fate addensare.
Lavate e asciugate il coniglio.
Riempite il coniglio con le coratelle e cucitene il ventre in modo che non fuoriesca.
Disponete il coniglio con l’olio rimasto in un tegame e condite con il rosmarino, sale e pepe.
Infornate a 200° per 30 minuti, girandolo almeno una volta durante la cottura.
Bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 30 minuti.