La pignatta

Ingredienti:
Kg. 1,500 di carne di pecora.
100 g. di pecorino.
100 g. di salame piccante.
1 Kg. di cicorie selvatiche o tipo catalogna.
8 patate.
10 pomodorini rossi.
2 cipolle.
2 carote.
2 coste di sedano.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Per la copertura del recipiente in terracotta 300 g. di pasta lievitata di pane.

Ricetta:
Lavate e tagliate la carne in pezzi.
Spelate, eliminate i semi e tagliate a pezzi i pomodori.
Pulite le verdure e tagliatele a pezzi.
Tagliate a pezzi il pecorino e il salame.
In una pignatta di terracotta capiente, mettete la carne d’agnello, le carote, le cipolle, il sedano, le patate, il salame, la cicoria, i pomodori, il pecorino e il peperoncino.
Coprite con acqua e salate.
Lavorate la pasta di pane in modo di ricavarne un disco della misura del diametro della pignatta.
Chiudete con la pasta da pane la pignatta come fosse un coperchio.
Mettete in forno a 200° per 2 ore.