Polpo in insalata

Ingredienti:
1 polpo di circa un chilo.
2 spicchi d’aglio.
1 scalogno.
1 mazzetto di prezzemolo.
Qualche foglia di sedano.
½ bicchiere di vino bianco.
1 cucchiaino grani di pepe.
Il succo di uno limone.
1 tazzina d’olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.

Ricetta:

Togliete il becco al polpo.
Mette il polpo in una pentola a bordi alti dotata di coperchio con il pepe, uno spicchio d’aglio intero, un ciuffo di prezzemolo con il gambo, le foglie di sedano, lo scalogno e il vino.
Coprite completamente con acqua fredda e bollite per per mezz’ora a tegame coperto.
Lasciate intiepidire il polpo nell’acqua di cottura a tegame coperto.
Scolate il polpo, eliminate la pelle e tagliatelo a pezzetti.
Tritate finemente insieme una manciata di foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
Condite il polpo a pezzi con il limone, il trito di prezzemolo e aglio e con l’olio, mescolando bene.
Lasciate riposare l’insalata di polpo al fresco per almeno un ora e servite come antipasto o come piatto freddo.