Polenta taragna

Ingredienti:
500 g. di farina gialla (mais) e nera (grano saraceno per polenta).
2 litri di acqua.
200 g. di burro.
600 g. di formaggio (taleggio o casera o formaggio grasso di mucca stagionato).
1 spicchio d’aglio.
4 foglie di salvia.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Per la preparazione della polenta vedi ricetta: polenta valtellinese.
Tagliate il formaggio a dadini.
Fate imbrunire il burro con uno spicchio d’aglio e la salvia e il pepe.
Dopo 45 minuti di cottura della polenta unite il formaggio e continuate a girare e fuoco basso sino a quando sarà completamente sciolto ed amalgamato.
Incorporate il burro eliminando salvia e aglio.
Servite in tavola fumante.