Risotto con gli asparagi
Ingredienti:
8 pugni di riso per risotti (arborio, vialone nano, superfino).
1 mazzo di asparagi (500 g. circa)
1 cipollotto o una cipolla bianca piccola.
1 bicchiere di vino bianco secco.
70 g. burro.
50 g. parmigiano o grana grattugiato.
Sale e pepe qb.
Ricetta:
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale dura e pelando la le parti bianche.
Tagliate le punte a circa 5 centimetri e tenetele da parte.
Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle di mezzo centimetro di spessore.
Bollite le rondelle di asparagi in abbondante acqua salata per venti minuti.
Scolate le rondelle di asparagi conservando l’acqua di cottura e tritatele grossolanamente.
Tritate finemente il cipollotto.
Rosolate il la cipolla nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite le punte d’asparagi, bagnando con l’acqua di cottura conservata e tenuta in caldo.
Continuate la cottura, bagnando con l’acqua di cottura degli asparagi man mano che si asciuga e girando spesso con un cucchiaio di legno.
A metà cottura, dopo circa dieci minuti, aggiungete il trito di asparagi e continuate come in precedenza per altri dieci minuti.
Spegnete la fiamma, aggiungete il formaggio, lasciate riposare per pochi minuti e servite in tavola.