Baccalà alla veneziana
Ingredienti:
500 g. stoccafisso già bagnato.
½ l. latte intero fresco.
300 g. cipolle.
50 g. uva sultanina.
50 g. pinoli.
1 cucchiaino cannella in polvere.
1 acciuga sotto sale.
1 ciuffo di prezzemolo.
50 g. parmigiano o grana grattugiato.
1 bicchiere d’olio d’oliva.
50 g. burro.
Farina.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Togliete la pelle lische al baccalà già battuto e bagnato e tagliatelo a pezzi.
Affettate sottilmente le cipolle.
Tritate il prezzemolo.
Lavate e togliete la lisca all’acciuga.
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Infarinate i pezzetti di baccalà e eliminate l’eccesso di farina passandoli al setaccio.
Scaldate l’olio e rosolatevi la cipolla.
Unite il prezzemolo e l’acciuga.
Aggiungete il baccalà e fate rosolare bene a fuoco vivace, girandolo spesso, a fuoco vivace.
Strizzate l’uvetta e unitela al baccalà con i pinoli, sale e pepe.
Coprite il baccalà con il latte, abbassate la fiamma e spolverate con il formaggio e la cannella.
Cuocete a fiamma molto bassa per due ore.
Al termine delle due ore, cospargete il baccalà di fiocchetti di burro, regolate di sale e passatelo nel forno a gratinare per circa mezz’ora.
Servite caldo accompagnando con polenta.