Sugo d’agnello abruzzese
Ingredienti:
1 spalla d’agnello.
1 parte di collo d’agnello.
1 kg. passata di pomodoro (conserva casalinga).
1 cipolla.
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 bicchiere vino bianco secco.
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Lavate e asciugate la carne.
Disossate l’agnello e tagliatelo a pezzettini.
Tritate la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano.
Soffriggete in un tegame, possibilmente di coccio, il trito di verdure con l’olio.
Unite la carne e fate rosolare.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il peperoncino.
Coprite il tegame e cucinate a fiamma bassa per due ore, rimestando di tanto in tanto.
Sugo ottimo per condire tute le paste fresche ma in particolare i maccheroni alla chitarra ( vedi ricetta in pasta fresca:ricette base).