Brasato d’asino
Ingredienti:
1 kg. polpa d’asino.
1 cipolla
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 spicchio d’aglio.
5 chiodi di garofano.
2 bicchieri di vino rosso robusto.
100 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Farina.
Brodo.
Ricetta:
Praticate dei taglietti nella carne e inseritevi i chiodi di garofano.
Infarinate leggermente la carne.
Sciogliete il burro e rosolatevi bene la carne.
Tagliate a pezzi grossolani la verdura.
Unite la verdura e l’aglio alla carne e bagnate con il vino.
Coprite il tegame con un coperchio e cuocete, girando di tanto in tanto il brasato per 4 ore a fiamma bassissima.
Bagnate con il brodo l’asino durante la cottura , ogni volta che il sugo si stringe troppo.
Togliete al carne dall’intingolo e conservatela in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco fino a farlo addensare.
Tagliate a fette il brasato e mettetelo nel tegame con il sugo per pochi minuti.
Servite subito in tavola accompagnando con patate bollite o una buona polenta.
Novembre 28th, 2008 at 15:35
e buono il brasato d’asino ma avete dimenticato che bisogna lasciarlo nella marinata con tutte le verdure e i profumi x una notte e poi procedere alla cottura come descritto,serve a togliere un po’ quel retrogusto strano tipico della carne d’asino,si mangia con polenta ma anche con pure’
Novembre 30th, 2008 at 10:42
Grazie mille del suggerimento Rosanna, in effetti si fa così anche per la cacciagione e per attutire i toni più decisi, poi dipende dai gusti, certo una buona marinatura male non fa
Dicembre 14th, 2008 at 16:20
alla ricetta manca come detto la marinatura e un pizzico di noce moscata e di cannella….. provare per credere
Dicembre 17th, 2008 at 18:12
Grazie anche a te Orietta per i preziosi suggerimenti!
Gennaio 24th, 2009 at 23:45
Ho messo il pezzo di asino nel vino rosso con i chiodi di garofano, ma quello che ho letto mi è stato molto utile, vado subito ad aggiungere il resto!
Giugno 30th, 2009 at 20:38
buono buono!!!lo accompagnerei volentieri ad un risotto con lo zafferano disponendolo appunto sopra il riso una volta impiattato.cosa ne pensate?
Ottobre 9th, 2009 at 09:33
….Va bene anke il risotto giallo ma con pochissima cipolla se riesci anke niente….va bene con la polenta taragna e accompagnato con funghi metà cotti e passati al setaccio con le verdure e l’altra metà lasciati interi….
Gennaio 24th, 2010 at 15:30
buonissimo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
io ho seguito la ricetta senza la marinatura ed è uscito spettacolare ………
L’unica modifica che ho fatto è stato cuocerlo per 5/6 ore .
con la polenta è DI…VINO !!!!!!!!!!