Brasato d’asino
Ingredienti:
1 kg. polpa d’asino.
1 cipolla
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 spicchio d’aglio.
5 chiodi di garofano.
2 bicchieri di vino rosso robusto.
100 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Farina.
Brodo.
Ricetta:
Praticate dei taglietti nella carne e inseritevi i chiodi di garofano.
Infarinate leggermente la carne.
Sciogliete il burro e rosolatevi bene la carne.
Tagliate a pezzi grossolani la verdura.
Unite la verdura e l’aglio alla carne e bagnate con il vino.
Coprite il tegame con un coperchio e cuocete, girando di tanto in tanto il brasato per 4 ore a fiamma bassissima.
Bagnate con il brodo l’asino durante la cottura , ogni volta che il sugo si stringe troppo.
Togliete al carne dall’intingolo e conservatela in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco fino a farlo addensare.
Tagliate a fette il brasato e mettetelo nel tegame con il sugo per pochi minuti.
Servite subito in tavola accompagnando con patate bollite o una buona polenta.
November 28th, 2008 at 15:35
e buono il brasato d’asino ma avete dimenticato che bisogna lasciarlo nella marinata con tutte le verdure e i profumi x una notte e poi procedere alla cottura come descritto,serve a togliere un po’ quel retrogusto strano tipico della carne d’asino,si mangia con polenta ma anche con pure’
November 30th, 2008 at 10:42
Grazie mille del suggerimento Rosanna, in effetti si fa così anche per la cacciagione e per attutire i toni più decisi, poi dipende dai gusti, certo una buona marinatura male non fa