Ragù lucano
Ingredienti:
500 g. di polpa di maiale a fettine sottili.
500 di polpa di pomodoro.
80 g. di pancetta affettata.
50 g. di pecorino.
50 g. di lardo battuto.
1 bicchiere di vino rosso.
3 spicchi d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
Un pizzico di noce moscata.
Peperoncino secondo gusto.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Farcite le fettine di carne con un trito fatto con prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il pecorino a scaglie, ricoprite con una fetta di pancetta,condite con pepe e noce moscata, arrotolate e chiudete con uno stecchino.
Fate rosolare due spicchi d’aglio nel lardo batto e aggiungete gli involtini.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la polpa dei pomodori, il peperoncino, salate e continuate la cottura a fuoco basso.
Il sugo è ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta; mentre la carne può essere consumata come secondo piatto.