Quadrucci con i ceci
“Tappicèdd ku i cìcir”
Ingredienti:
Per la pasta:
300 g. farina.
2 uova.
Per il condimento:
200 g. di ceci.
150 g. pomodori.
1 cipolla.
1 cucchiaio di polvere di peperoni secchi.
Sale q.b.
Pecorino grattugiato.
Ricetta:
Mettete a bagno i ceci per 24 ore.
Bollite i ceci per almeno tre ore.
Spelate, eliminate i semi e tritate i pomodori.
Tritate la cipolla.
In un tegame soffriggete la cipolla nell’olio.
Aggiungete il pomodoro, la polvere di peperoni e il sale e fate cuocere per 30 minuti.
Unite i ceci scolati e cotti.
Preparate la pasta su una spianatoia impastando la farina con le uova e l’acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta in una sfoglia alta almeno tre millimetri.
Ritagliate la sfoglia a piccoli quadratini.
Cuocete i quadrucci in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli e aggiungeteli al sugo con i ceci e cuocete per cinque minuti.
Servite spolverizzando con pecorino grattugiato.
