Piccione ripieno
“Pecciunciédde chine”
Ingredienti:
4 piccioni piccoli.
10 pomodori da sugo.
2 uova.
100 g. pane grattugiato.
50 g. pecorino grattugiato.
50 g. uva sultanina.
1 bicchiere di vino bianco.
1 spicchi d’aglio.
1 manciata di prezzemolo.
Sale, pepe q.b.
Ricetta:
Ammollate l’uva passa.
Pelate, private dei semi e tritate i pomodori.
Tritate prezzemolo e aglio.
Svuotate i piccioni e fiammeggiateli.
In una padella soffriggete in un poco d’olio le frattaglie dei piccioni tagliate a pezzettini.
In un recipiente amalgamate per il ripieno le frattaglie con il pane, il prezzemolo, il formaggio, l’aglio, l’uva passa, il sale e il pepe.
Mettete il ripieno nei piccioni e chiudete cucendoli con del filo.
Rosolate in piccioni nell’olio, bagnate con il vino bianco, fino ad evaporazione.
Aggiungete la polpa dei pomodori, salate e cuocete per circa un’ora o fino a quando la carne diventa tenera.
Il sugo è ottimo per condire la pasta.