Pancetta d’agnello ripiena
“Panzaglie d’aine chiene”
Ingredienti:
2 pancette d’agnello.
300 g, pane grattugiato.
200 g. formaggio pecorino.
2 uova.
500 g. di polpa di pomodoro.
2 spicchi d’aglio.
Una manciata di prezzemolo.
1 foglia d’alloro.
1 dl olio extravergine d’oliva.
Sale, pepe q.b.
Ricetta:
Tritate prezzemolo e aglio.
Preparate in una terrina il ripieno amalgamando, il pane, le uova, il formaggio, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.
Tagliate in ogni pancetta una tasca in cui inserirete il ripieno.
Cucite o chiudete con degli stecchini le pancette.
Fate scaldare l’olio e rosolate le pancette.
Aggiungete il pomodoro, l’alloro, sale e pepe e cuocete a fiamma bassa e tegame coperto per due ore.
Prima di servire eliminate il filo di cucitura o gli stecchini e affettate la pancetta.
La salsa ricavata รจ ottima per condire la pasta.