Orecchiette al ragù
“Recchietèlle ke lu ragù”
Ingredienti per le pasta:
600 g. farina di grano duro.
200 g. semola.
Un pizzico di sale.
Acqua q.b.
Ingredienti per il sugo:
1,5 kg. pomodori.
200 g. carne di maiale.
200 g. carne di vitello.
100 g. salsiccia.
100 g. pecorino grattugiato.
1 cipolla.
1 dl olio di oliva extravergine.
Qualche foglia di basilico.
Sale q.b.
Ricetta:
Per preparare la pasta vedi: “Recchietèlle-Orecchiette ricetta base”
Tritate la cipolla.
Taglia a pezzettini la carne.
Spelate, eliminate i semi e tritate i pomodori.
Fate soffriggere in una padella la cipolla nell’olio.
Aggiungete la carne e la salsiccia fatela soffriggere.
Aggiungete quindi i pomodori, il basilico e il sale.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto per almeno tre ore.
Cuocere le orecchiette in acqua bollente.
A cottura terminata, scolate e condite con abbondante sugo e pecorino.
