Melanzane al forno
Ingredienti:
6 melanzane.
2 pomodori maturi.
200 g. pangrattato.
2 spicchi d’aglio.
50 g. acciughe.
100 g. capperi.
100 g. olive.
Una manciata di prezzemolo.
1/2 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
1 cucchiaino d’origano.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Preparate un battuto con aglio, prezzemolo, capperi, olive, acciughe, origano.
Mescolare il battuto al pangrattato, salare e pepare.
Spelate, eliminate i semi e tagliate a filetti pomodori.
Tagliate le melanzane a metà per il lungo e praticate nella polpa dei tagli a rete.
Cospargete la polpa delle melanzane di sale, su un piano inclinato, lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per un’ora.
Ungete una teglia da forno, disponete le melanzane appoggiandole sulla buccia, dopo averle lavate e strizzate.
Ricoprite ogni melanzana con il composto preparato in precedenza e con i filetti dei pomodori.
Irrorate abbondantemente d’olio e infornate.
Cuocete in forno a 220° per un’ora.
Ottime consumate sia tiepide che fredde.