Melanzane di Rotonda sott’olio
Ingredienti:
2 Kg di melanzane.
1 l d’aceto bianco.
1 l d’acqua.
Olio extravergine di oliva.
1 manciata d’origano.
2 spicchi d’aglio.
1 manciata di menta.
Sale marino grosso q.b.
Ricetta:
Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, tagliatele a fette rotonde sottili.
Mettetele in uno scolapasta a strati ricoprendo ogni strato di sale.
Lasciatele sotto sale per 24 ore.
In una pentola portate a bollore l’aceto e l’acqua.
Unite le melanzane e fate bollire per 3 minuti.
Scolate le melanzane e strizzatele molto bene.
Mettetele in mezzo a due asciugamani ad asciugare.
Tritate l’aglio, l’origano e la menta.
Quando le melanzane saranno ben asciutte, in una bacinella mescolatele all’origano, all’aglio e alla menta.
Mettete le melanzane condite nei vasetti e ricoprite con del buon olio.
Chiudere i vasetti quando l’olio si sarà livellato e sterilizzate.
Consumate non prima di due mesi.
