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Ricetta dei Ravioli al radicchio fatti a mano

Ricetta dei Ravioli al radicchio fatti a mano

I ravioli ripieni al radicchio sono un piatto invernale di pasta ripiena molto allettante, piace a tutti e necessita solo di qualche piccola preparazione iniziale.

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 300 g. farina.
  • 3 uova.
  • Per il ripieno:
  • 300 g. radicchio rosso di trevigiano.
  • 100 g. ricotta.
  • 50 g. grana o parmigiano grattugiato.
  • 1 tuorlo.
  • 1 cucchiaio d’olio.
  • 30 g. burro.
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il condimento:
  • 80 g. burro.
  • 50 g. pinoli.
  • 50 g. grana o parmigiano grattugiato.
  • Pepe q.b.

Ricetta:

  • Impastate le uova con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  • Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare mentre preparate il ripieno dei ravioli.
  • Lavate e tagliate a listarelle il radicchio.
  • Sciogliete il burro con l’olio (per il ripieno) e unite il radicchio, sale e pepe.
  • Coprite il tegame con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per venti minuti, avendo cura di girare con un cucchiaio di legno e controllare che non si asciughi troppo.
  • Lasciate raffreddare il radicchio, scalate i liquidi in eccesso, passatelo al setaccio o frullatelo fino ad ottenerne una crema.
  • Mescolate la crema di radicchio alla ricotta, unendo il formaggio grattugiato, pepe, sale e il tuorlo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  • Tirate la sfoglia sottilmente.
  • Ritagliate dei quadrati, al centro dei quali metterete una cucchiaiata di ripieno e richiuderete sovrapponendo un altro quadrato di pasta, sigillando i lembi con l’aiuto dei rebbi di una forchetta.
  • Cucinate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per cinque minuti.
  • Versate i ravioli in una terrina e conditeli con il burro sciolto, i pinoli, pepe e formaggio grattugiato.
  • Servite subito in tavola.