Cavatelli con sugo alla viggianellese
“Kavatìeddi”
Ingredienti per la pasta:
500 g. farina di grano duro.
Acqua q.b.
Ingredienti per il sugo:
4 braciole di maiale.
500 g. di polpa di pomodoro.
100 g. pecorino grattugiato.
1 dl. olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.
Ricetta:
Per la preparazione dei cavatelli vedi: “ricetta base cavatelli“.
Mettete in una pentola le braciole (costolette), con un poco d’acqua in modo che espellano il grasso.
Effettuate una sgrassatura eliminando tutti i liquidi prodotti durante questa cottura.
Aggiungete la polpa di pomodoro e il sale.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto, per almeno un’ora.
Condite i cavatelli dopo averli bolliti in abbondante acqua salata per dieci minuti con abbondante sugo e il pecorino grattugiato.