Capretto con piselli
Ingredienti:
1 Kg. capretto.
1 Kg. di piselli freschi.
100 g. di pecorino grattugiato.
4 uova.
Il succo di un limone.
4 rametti di finocchietto selvatico;
1 manciata prezzemolo.
1 dl. olio d’oliva extravergine.
Pepe, sale q.b.
Ricetta:
Lavate e tagliate il capretto in pezzi.
Asciugatelo e disponetelo in una padella con olio.
Rosolate bene la carne.
Salate, pepate e unite il finocchietto.
Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda.
Cuocete per venti minuti.
Sgusciate i piselli e tritate il prezzemolo.
Unite i piselli e il prezzemolo.
Salate e continuate la cottura per venti minuti a fiamma bassa e tegame coperto, rimestando di tanto in tanto.
In una ciotola sbattete le uova intere con il sale, il pepe il pecorino ed il succo di limone.
Versate il composto sulla carne calda ed amalgamate a fuoco dolce.
Non appena il condimento avrà raggiunto la consistenza ideale servite immediatamente.
