Brodetto d’agnello
Ingredienti:
1 Kg. carne d’agnello e/o capretto.
300 g. cicorie campestri.
200 g. cardoncelli.
100 g. finocchietti selvatici.
100 g. asparagi di bosco.
2 uova.
100 g. salame casereccio.
1/2 bicchiere d’olio di oliva extravergine.
1 cucchiaino di pepe in grani.
Sale q.b.
Ricetta:
Pulite e affettate i funghi, tagliate grossolanamente le altre verdure.
Lavate e tagliate a pezzi l’agnello e il capretto.
In un tegame, mettete a cuocere le cicorie, i cardoncelli, gli asparagi, i finocchietti selvatici coprendo con acqua salata.
In una padella rosolate in abbondante olio l’agnello tagliato a pezzi insieme alla salsiccia spezzettata, qualche grano di pepe e le uova sbattute.
Quando le verdure saranno a metà cottura aggiungete le carni rosolate al brodo e completate la cottura.
Servire ben caldo.