Trippa alla Pennese
Ingredienti:
1 kg. di trippa
500 g. di passata di pomodoro (conserva casalinga).
1 cipolla.
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia d’alloro
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di mentuccia e maggiorana
Peperoncino q.b.
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.
Formaggio grattugiato.
Ricetta:
Tritate la cipolla e il sedano.
Tagliate a listarelle la trippa ben lavata.
Sofriggete il trito nell’olio e quando la cipolla รจ dorata aggiungete la trippa e continuate a rosolare.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete il resto degli ingredienti e continuate la cottura per due ore a fuoco basso aggiungendo acqua calda al bisogno.
Prima di servire lasciate riposare per una decina di minuti e spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato.