Sorcetti verdi
Ingredienti:
250 g. patate.
500 g. farina.
50 g. spinaci lessati.
1 uovo.
Ragù di Castrato.
Pecorino grattugiato.
Sale q.b.
Ricetta:
Bollite le patate con la buccia.
Spellatele e schiacciate ancora calde.
Tritate molto finemente gli spinaci ben strizzati.
Mescolate alla purea gli spinaci e impastatela con la farina e le uova, su una spianatoia, sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo ma poco appiccicoso.
Ricavate dall’impasto dei cilindri della grandezza di un dito e tagliateli a tocchetti di 1 cm.
Tuffate i sorcetti in acqua bollente salata; appena affiorano scolateli e conditeli con il ragù di castrato, ( vedi ricetta in: sughi e salse ), e una spolverata di pecorino.