Gallotta
Ingredienti:
1 gallina.
500 g. carne di vitello macinata
1 salsiccia.
250 g. mollica di pane.
1 bicchiere di latte.
2 uova.
2 uova sode affettate.
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 cipolla.
La buccia di mezzo limone.
1 bicchierino di sambuca.
10 pistacchi.
Un pizzico di noce moscata.
Sale, pepe q.b.
Gelatina secondo gusto.
Ricetta:
Mettete a bagno la mollica nel latte.
Disossate la gallina, mantenendo la pelle integra e conservando le ossa.
Strizzate la mollica e tritata aggiungetela con le uova al macinato di vitello e alla salsiccia.
Aggiungete la buccia tagliata a striscioline, il sale, il pepe, la sambuca e dividete l’impasto in due parti.
Farcite con metà del ripieno preparato la gallina.
Sul ripieno disponete uno strato di fettine sottili di sedano, le uova sode tagliate a fette e i pistacchi.
Ricoprite con l’altra metà d’impasto, ricomponete la gallina e cucitela con filo da cucina.
Avvolgete, molto strettamente, la gallina in un telo da cucina e legatela bene con il filo.
In una pentola sufficientemente capace, mettete la gallina, la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e le ossa della carcassa.
Ricoprite con acqua e bollite lentamente per un’ora e mezza.
Togliete la gallotta dal brodo e mettetela sotto un peso a raffreddare.
Una volta raffreddata togliete il telo e tagliatela fette che potrete cospargere di gelatina.
Il brodo è ottimo per minestrine.