Cozze e Zafferano
Ingredienti:
1 kg. di cozze.
1/2 bicchiere di vino bianco secco. (Trebbiano d’Abruzzo).
1 cipolla.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
1 rametto di timo.
1 foglia di alloro.
2 bustine di zafferano.
2 tazzine da caffè d’olio d’oliva extravergine.
Pepe q.b.
Ricetta:
Pulite bene le cozze.
Tagliate la cipolla a fette.
In una pentola, di dimensioni adeguate per contenere le cozze, rosolate con metà dell’olio, la cipolla, unite gli odori interi (alloro, prezzemolo, maggiorana) e le cozze.
Bagnate con il vino bianco le cozze e appena cominciano a socchiudersi, giratele in modo che si aprano tutte.
Appena tutte le cozze sono aperte, separate le cozze dal fondo di cottura.
Filtrate il fondo di cottura e mettetelo in un tegame a fiamma molto vivace.
Aggiungete al brodo lo zafferano e rimestando in continuazione, senza abbassare la fiamma, fatelo evaporare di circa i due terzi.
Mettete le cozze in un tegame largo, togliendo metà del guscio.
Versate il sughetto uniformemente sulle cozze; scaldatele per un paio di minuti a tegame coperto e servite.
