Cassata Sulmonese
Ingredienti:
1 pan di Spagna (vedi ricetta in dolci ricette base)
200 g. burro.
6 uova.
150 g. di zucchero a velo.
70 g. di torrone.
70 g. di croccante.
30 g. di cacao amaro.
50 g. di cioccolato al latte.
1 bicchierino di liquore.
Per guarnire:
Ciliegine candite.
Zucchero a velo.
Ricetta:
Per la realizzazione del pan di Spagna vedi: “ricette base dolci”.
Lasciate ad ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per un’oretta.
In una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamate le uova e lo zucchero al burro,alternando l’aggiunta dei due ingredienti.
Lavorate il burro sino ad ottenere una crema soffice.
Tritare separatamente il torrone, il croccante ed il cioccolato.
Dividete la crema di burro in tre parti uguali.
Unite ad una parte il cioccolato e il torrone, ad un’altra il cacao e all’ultima il croccante, amalgamando bene gli ingredienti.
Dividete il pan di Spagna in 4 dischi di uguale spessore.
Bagnate l’interno di ogni parte con un poco di liquore.
Farcite ogni strato del pan di Spagna con due terzi di crema (una distinta per ogni strato), e ricomponete la torta.
Mischiate le parti di crema rimaste insieme e usatele per coprire la superficie e i bordi del dolce.
Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di consumarlo.
Al momento di servire guarnite con ciliegine candite e zucchero a velo.