Brodetto alla Giuliese
Ingredienti:
300 g. razza.
300 g. palombo.
400 g. seppia.
400 g. calamari.
200 g. canocchie.
200 g. scampi.
300 g. vongole.
200 g. triglie.
200 g. rana pescatrice.
200 g. gallinella.
200 g. merluzzo.
200 g. scorfano.
1,5 Kg. pomodori maturi da sugo.
1 peperone verde piccolo.
1 spicchio d’aglio.
Una manciata di prezzemolo tritato.
1 bicchiere d’olio extra vergine di’oliva.
10 fette di pane tostate.
Peperoncino secondo gusto.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Preparate il pesce, pulendolo accuratamente, le seppie e i calamari andranno tagliati a listarelle e gli altri pesci di grossa pezzatura a pezzi grossolani, scampi e canocchie andranno solo puliti.
Tagliate a listarelle il peperone.
Procuratevi un tegame di coccio, sufficientemente capiente che abbia il coperchio.
Spellate i pomodori, privateli dei semi e tritateli.
Nel tegame con l’olio soffriggete l’aglio, unite la polpa di pomodoro, il peperone, calamari, seppie, e vongole, peperoncino, e il sale.
Coprite il tegame con il coperchio e cucinate per 40 minuti a fuoco basso.
Aggiungete lo scorfano, la gallinella, il merluzzo, cucinate per cinque minuti, unite di seguito le triglie e la rana pescatrice e cucinate per altri cinque minuti.
Unite in ultimo gli scampi e le canocchie e portate a cottura, spolverate con il prezzemolo.
Servite accompagnando con il pane tostato.