Risi e bisi
Ingredienti:
1 kg. piselli con il baccello.
300 g. riso (carnaroli o vialone).
100 g. pancetta magra o prosciutto crudo.
70 g. parmigiano o grana grattugiato.
1 carota
1 cipolla.
1 scalogno.
1 cucchiaio di semi di finocchio.
1 ciuffo di prezzemolo.
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
50 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Brodo non grasso.
Ricetta:
Lavate e sgranate i piselli conservando i baccelli.
Confezionate un sacchettino di garza con all’interno i semi di finocchio e chiudetelo.
In una pentola mettete i baccelli con la carota, la cipolla, il sacchettino con i semi di finocchio e ricoprite con il brodo.
Cuocete il brodo per un’ora a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Bollite i piselli sgranati in poco brodo sino a quando saranno teneri.
Scolate i piselli e unite il brodo di cottura a quello con i baccelli.
Eliminate il sacchettino di odori la cipolla e la carota dal brodo di baccelli.
Passate i baccelli e unite la passata ottenuta al brodo.
Tritate la pancetta o il prosciutto, il prezzemolo e lo scalogno separatamente.
Fate rosolare lo scalogno e la pancetta nell’olio e metà del burro.
Unite il riso e i piselli e bagnate con il brodo di baccelli.
Aggiungete il prezzemolo e il sale e portate a cottura il riso mantenendolo morbido e sempre coperto dal brodo verde.
A cottura del riso, che dovrà risultare all’onda e brodoso, spegnate la fiamma e aggiungete il formaggio grattugiato, il burro rimasto, un pizzico di pepe e mantecate.