Fagioli con le cotiche all’abruzzese
“Fasciuole e cotiche”
Ingredienti:
400 g cotiche.
150 g fagioli cannellini.
200 g. polpa di pomodori (conserva casalinga).
1/2 cipolla.
Alcune foglie di sedano.
1 spicchio d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
50 g grasso di prosciutto.
50 g. strutto.
Sale, pepe q.b.
Ricetta:
Mette a bagno i fagioli la sera precedente, o per almeno 8 ore.
In una pentola, possibilmente di coccio, mettete i fagioli, ricoperti d’acqua fredda e le foglie di sedano.
Salate e cuocete i fagioli a tegame coperto e fuoco lento.
Bollite le cotiche in acqua salata per mezz’ora.
Scolatela e tagliatela a striscioline e unitela alla pentola dei fagioli, aggiungendo acqua calda in modo che tutto rimanga coperto.
Tritate la cipolla e l’aglio.
Battete il grasso di prosciutto.
Rosolate il battuto con lo strutto, l’aglio e il prezzemolo.
Aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate.
Cuocete per un quarto d’ora, aggiungendo acqua calda se si restringesse troppo.
Scolate le cotiche e i fagioli, conservando il brodo di cottura.
Unite i fagioli lessati e le cotiche alla salsa con un mestolo del brodo di cottura.
Continuate la cottura per mezz’ora, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo ogni volta fosse necessario.
Servite appena pronte.