Baccalà natalizio

Ingredienti:
700 g. baccalà già bagnato.
100 g. castagne.
10 noci.
1 cipolla.
1 gambo di sedano.
25 g. uva sultanina.
1 manciata di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco secco (Trebbiano d’Abruzzo).
½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Farina per infarinare.

Ricetta:

Lavate il baccalà, eliminate pelle e eventuali lische, tagliatelo a pezzi.
Lessate le castagne e pelatele cercando di non romperle.
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Tritate la cipolla, il prezzemolo, il sedano.
Bollite per 5 minuti i gherigli delle castagne in un bicchiere d’acqua.
Scaldate l’olio in tegame antiaderente e soffriggetevi la cipolla.
Bagnate con metà del vino, lasciate evaporare.
Unite il prezzemolo e il sedano e il peperoncino e rosolate.
Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua calda e fate evaporare.
Infarinate il baccalà e fatelo soffriggere da ogni lato, girandolo spesso e delicatamente.
Spruzzate con il vino rimasto e aggiungete le noci con la loro acqua di cottura.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Aggiungete le castagne e l’uvetta strizzata e continuate la cottura per un’altra mezz’ora.
Servite caldo.

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